Was bedeutet Bioverfügbarkeit?
Die Bioverfügbarkeit beschreibt den Anteil eines Nährstoffs, der nach der Aufnahme über die Nahrung tatsächlich vom Körper verwertet wird. Es handelt sich dabei um einen entscheidenden Faktor, der bestimmt, wie effektiv ein Nährstoff in den Blutkreislauf gelangt und für die körperlichen Funktionen genutzt werden kann. Die Bioverfügbarkeit variiert je nach Art des Nährstoffs, der Zubereitung der Lebensmittel und individuellen Faktoren wie Verdauung und Stoffwechsel.
Faktoren, die die Bioverfügbarkeit beeinflussen
Verschiedene Faktoren können die Bioverfügbarkeit eines Nährstoffs beeinflussen:
- Zubereitungsart: Manche Nährstoffe werden durch Kochen, Braten oder Dämpfen besser verfügbar gemacht, während andere durch Hitze zerstört werden.
- Kombination mit anderen Nährstoffen: Einige Nährstoffe werden besser aufgenommen, wenn sie mit bestimmten anderen Nährstoffen kombiniert werden. Zum Beispiel fördert Vitamin C die Aufnahme von Eisen.
- Individuelle Faktoren: Der Gesundheitszustand des Verdauungssystems, genetische Unterschiede und sogar das Alter können die Bioverfügbarkeit beeinflussen.
Beispiele für Nährstoffe mit variabler Bioverfügbarkeit
Die Bioverfügbarkeit kann bei verschiedenen Nährstoffen sehr unterschiedlich sein:
- Eisen: Eisen aus tierischen Quellen (Hämeisen) hat eine höhere Bioverfügbarkeit als Eisen aus pflanzlichen Quellen.
- Vitamin A: In Form von Retinol, das in tierischen Produkten vorkommt, hat Vitamin A eine höhere Bioverfügbarkeit als das Provitamin A (Beta-Carotin) aus pflanzlichen Quellen.
- Curcumin: Die Bioverfügbarkeit von Curcumin, dem aktiven Bestandteil von Kurkuma, wird durch das Hinzufügen von Piperin (aus schwarzem Pfeffer) drastisch verbessert.
Warum ist die Bioverfügbarkeit wichtig?
Die Bioverfügbarkeit bestimmt, wie effektiv ein Nährstoff seine Funktion im Körper erfüllen kann. Es ist daher wichtig, nicht nur auf die Menge eines Nährstoffs in der Nahrung zu achten, sondern auch darauf, wie gut dieser Nährstoff vom Körper aufgenommen wird. Eine bewusste Auswahl und Zubereitung der Lebensmittel kann helfen, die Bioverfügbarkeit zu maximieren.
Zusammenfassung
Die Bioverfügbarkeit eines Nährstoffs gibt an, wie viel von ihm tatsächlich vom Körper genutzt werden kann. Sie wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst, darunter die Art der Zubereitung und die Kombination mit anderen Nährstoffen. Eine hohe Bioverfügbarkeit ist entscheidend für die optimale Nährstoffversorgung.
