Was sind Transfettsäuren?
Transfettsäuren sind eine Art von ungesättigten Fettsäuren, die während der industriellen Verarbeitung von Pflanzenölen entstehen. Diese Fettsäuren kommen hauptsächlich in verarbeiteten Lebensmitteln vor und gelten als schädlich für die Gesundheit, da sie das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich erhöhen können. Es gibt auch geringe Mengen natürlicher Transfettsäuren, die in tierischen Produkten wie Fleisch und Milch vorkommen, doch diese gelten als weniger problematisch.
Wie entstehen Transfettsäuren?
Industriell hergestellte Transfettsäuren entstehen während der Hydrierung, einem Prozess, bei dem flüssige Pflanzenöle in feste Fette umgewandelt werden. Dieser Prozess wird häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und ihre Textur zu verbessern. Transfettsäuren finden sich daher häufig in:
- Margarine und festen Pflanzenfetten
- Frittierfetten, die in Fast Food und frittierten Lebensmitteln verwendet werden
- Fertiggebäck wie Keksen, Kuchen und Croissants
- Snacks wie Chips und Cracker
Gesundheitliche Auswirkungen von Transfettsäuren
Der Verzehr von Transfettsäuren hat zahlreiche negative Auswirkungen auf die Gesundheit, insbesondere auf das Herz-Kreislauf-System:
- Transfettsäuren erhöhen das schlechte LDL-Cholesterin und senken das gute HDL-Cholesterin.
- Sie fördern die Arterienverkalkung (Atherosklerose) und erhöhen das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle.
- Transfettsäuren können Entzündungen im Körper fördern und das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen.
Reduzierung von Transfettsäuren in der Ernährung
Um die Aufnahme von Transfettsäuren zu reduzieren, sollten stark verarbeitete Lebensmittel vermieden werden. Folgende Tipps helfen dabei:
- Vermeidung von Fast Food und frittierten Speisen
- Lesen von Zutatenlisten und Vermeidung von Produkten, die „teilweise gehärtete Öle“ enthalten
- Verwendung von ungesättigten Fetten wie Olivenöl oder Rapsöl beim Kochen
- Verzicht auf Fertigprodukte wie Kekse, Gebäck und Snacks, die reich an Transfetten sind
Zusammenfassung
Transfettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, die bei der Verarbeitung von pflanzlichen Ölen entstehen und mit erheblichen gesundheitlichen Risiken verbunden sind, insbesondere für das Herz-Kreislauf-System. Es ist wichtig, den Konsum von Lebensmitteln, die Transfette enthalten, zu minimieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.
